8千米深海鱼

常吃鱼聪明?顶尖杂志告诉你真实答案

点击次数:  更新时间:2018-03-02  【打印此页】  【关闭

我们在日常生活中时常听老人说,孩子从小吃鱼聪明,但吃鱼真的就会更聪明吗?现在有了研究证明:是的!

宾夕法尼亚大学于国际知名学术期刊《Nature》子刊《Scientific Report》上发表一项最新研究,研究发现儿童经常吃鱼能够改善睡眠质量,从而提高认知能力,而平均智商分数也比不吃鱼的儿童高。

研究选取541名9-11岁的中国儿童,分别调查了每个月吃鱼的频率及睡眠状况,此外还进行了智力测试。

研究结果表明,每周吃鱼两次以上的儿童比很少或从不吃鱼的儿童睡眠质量更好,IQ更是后者的3-4倍;吃鱼可以通过欧米伽-3脂肪酸(主要成分为“脑黄金”DHA和EPA)等直接影响神经系统的认知功能,另外一个重要途径是欧米伽-3脂肪酸能够促进褪黑素的产生改善睡眠质量从而提高认知能力。

研究人员建议逐渐将更多的鱼类纳入饮食中,让孩子尽早的接触鱼类食品。事实上鱼类不但对儿童有益处,还能降低老年人的患老年痴呆的风险,那如何吃鱼才能更健康呢?

如何吃鱼才能更健康

通常大部分的深海鱼含有的DHA和EPA含量高于淡水鱼。我们可以选择购买鳕鱼、三文鱼、鳗鱼。而且深海鱼通常生活无污染的深海区内,肉质细腻、刺少,富含维生素D等对有人体有益的营养物质。选择淡水鱼时,我们应尽量从正规渠道购买新鲜的活鱼。

哪种烹饪方式更健康?

在我们日常生活中,鱼类常见的烹饪方式有:红烧、油炸、清蒸和烧烤等。然而事实上DHA和EPA都是不耐高温的,容易氧化。有研究表明油炸过后的DHA和EPA保存率在70%左右,而烧烤和清蒸对欧米伽—3脂肪酸含量影响较小,微波处理保存率高达90%。

但是DHA热不稳定,因此很多人为了保证DHA的摄入通常选择食用生鱼片,事实上生鱼片中容易携带肝吸虫幼虫,尤其是淡水鱼,一旦进入体内可长期寄生在肠道中,引发肝吸虫病损害肝脏,高度酒、芥末、酱油等蘸料很难杀死寄生虫幼虫,如高度酒中浸泡30分钟可能才会有效。因此尽量少食用生鱼片,或选择正规的料理场所。

吃多少鱼才能保证摄入足够的DHA呢?

《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》(2013版)中0-3岁婴幼儿EPA+DHA的参考摄入量为每日100mg,孕妇和乳母为每日250mg,对其他部分人没有明确规定。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,成人每周吃鱼280-525克,每天40-75克。以三文鱼为例,100g三文鱼约能提供2.8g的DHA。

研究表明鱼类除了提高认知能力外,还能保护心脏,预防乳腺癌。因此,适量吃鱼,下一个伟大的发明家可能就是你。



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