8千米深海鱼

干货 | 爱吃鳕鱼,更要买对!

点击次数:  更新时间:2016-11-28  【打印此页】  【关闭

8千米深海鱼 儿童营养餐系列

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银鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、扁鳕鱼、狭鳕鱼、大西洋鳕鱼、北极鳕鱼……究竟哪个才是真正的鳕鱼?鳕鱼应该如何购买?开挂攻略来袭~~~

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鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%。鳕鱼肝油富含的营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。


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正所谓人红是非多,鱼红,是非更多,尤其是鳕鱼家族,其庞大和混乱程度,简直堪比一部美剧,要是不好好了解,一不小心就会将油鱼冒充的假鳕鱼错认为真鳕鱼。

鱼类里面有个鳕形目,鳕形目里有个鳕科,鳕科里又有鳕属、狭鳕属、黑线鳕属等等,鳕属里有三种,分别是大西洋真鳕、格陵兰真鳕和太平洋真鳕。只有这三种,才能称得上纯正的鳕鱼。


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而让鳕鱼扬名立万的却不是真鳕三兄弟,而是与鳕科并没有半毛钱关系的银鳕鱼,银鳕鱼只是一个叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是南极犬牙鱼,属于鲈形目,在中国被称为银鳕。


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另一种是阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目,在国际上被称为黑鳕。黑鳕的黄金产区在美国的阿拉斯加海域,这里产量最多,品质最为出众,因此黑鳕还被称作阿拉斯加黑鳕。

阿拉斯加黑鳕体型较小,鳞片黑且密,带有浓郁的奶油。鱼肉和鱼骨有褐色条纹,因其高含油量和滑腻出众的口味被誉为“深海鱼中的奢侈品”。


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真鳕三兄弟 :血统纯正的鳕鱼家族

真鳕家族的三兄弟(太平洋真鳕、大西洋真鳕、格陵兰真鳕)无论是大小、体积、重量、长相都十分相似,基本都是上图这样。

  • 太平洋真鳕主要分布在北太平洋海域,从北加州到日本都是它们生活的地区。太平洋真鳕的黄金产区在阿拉斯加海域,太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨,几乎全部产自阿拉斯加。

  • 阿拉斯加真鳕肉质清瘦洁白,口感紧致柔嫩。富含大量优质蛋白、Omega—3不饱和脂肪酸以及多种微量元素,但脂肪含量很低。

  • 大西洋真鳕生活在大西洋北部,是一种冷水鱼,最大可以长到近两米长,一两百斤重,长相跟太平洋真鳕相似。肉质细嫩,肉味清淡,体型大,产量大,有说法在鳕鱼鱼汛的时候,人们可以踩着它们的背在海面行走。


卖相比较形似的鱼,总会混进来充数,导致消费者难以辨认,油鳕就是一个,我们俗称它为“油鱼”。这是两种叫做蛇鲭(qing2)的鱼:异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭,油鱼是生活在热带亚热带,大量出产在东南亚这些地方。油鱼不是鳕鱼,也不适合食用,因为油鱼含有蜡脂,虽然并非有毒,但人体难以消化,容易造成腹泻,被多国禁止销售。油鱼虽然与银鳕比较像,但其切面比较扁,肉色没那么白,因为油脂含量很高,鱼肉之间有比较清楚的红线。


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如何挑选银鳕鱼

1. 价格

黑鳕>银鳕>>真鳕>狭鳕

除了黑鳕和银鳕的价格高高在上以外,其他的鳕鱼其实没有太大差别。


2. 外形

银鳕鱼皮发白或灰白,鳞片锋利、肉质细腻蛮横切面较大,切面颜色洁白,无暗色线条,油鱼鱼皮黑色或者灰黑色,肉质硬而粗糙。横切面较小,切面有淡红色线条。


3. 手感

解冻后,银鳕触摸有一层粘液膜的光滑手感,而油鱼手感粗糙。


4. 味道

黑鳕的口感最好,吃起来柔软滑腻,还带有奶油味,特别香。银鳕吃起来没有奶香,但是也很细腻,入口即化。真鳕肉质会紧致些,油鱼口感粗糙,味道一般。 


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